法国勃艮第、美国俄勒冈州（Oregon）和新西兰马尔堡（Marlborough）等气候相对凉爽的产区的黑皮诺带有红樱桃或蔓越莓等风味。
接下来，本文就对这一冬季饮酒佳选进行多方位揭秘。风干结束后，葡萄会进行传统的酒精发酵。
随着天气渐寒，不少爱酒人士都告别了清爽沁凉的起泡酒与白葡萄酒，转而寻觅可供冬日享用的美酒。相传产区的名字Valpolicella意为Valley with Many Cellars（汇聚众多酒窖的山谷），这也从侧面印证了其与葡萄酒的紧密联系。到了90年代后半叶，阿玛罗尼的产量大幅度提高，国际影响力也与日俱升。典型的阿玛罗尼葡萄酒拥有颜色深邃、酒精度高、酒体饱满和酸度中等偏高的特点，陈年潜力可观。而罗蒂内拉则拥有深浓的颜色和良好的酸度，可赋予酒液精细的花香和柔顺的口感。
其中，西部的经典产区由于最靠近加尔达湖且土壤富含火山岩，出产的葡萄酒芳香优雅，最具代表性。意大利五大经典名酒ABBBC中的A指的便是它。尽管各个葡萄园的土壤、朝向、坡度、光照以及种植的葡萄不尽相同，但酒庄的管理理念无疑是一样的，即尽可能地采取自然的方式，保证酿出的葡萄酒少一分粉饰，多一分风土带来的纯粹风味。
2009年，怀着对卓越风土的热爱，伊弗·格拉斯又在教皇新堡产区陆续觅得几片出色的葡萄园。本杰明·格拉斯拥有法国勃艮第大学（Universite de Bourgogne）的酿酒师文凭，他曾在罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）和贝加西西里亚酒庄（Bodegas Vega-Sicilia）等世界顶级酒庄工作过一段时间。一说到这一产区，很多人都会想到这里明媚的阳光、炎热的夏季以及有着酒体宏大、口感强劲且风味成熟等标签的红葡萄酒。这一特点，我们从圣杜卡酒庄奥丽迪红葡萄酒（Domaine Santa Duc Aux Lieux-Dits, Gigondas, France）、圣杜卡酒庄哈布姆教皇新堡红葡萄酒（Domaine Santa Duc Habemus Papam, Chateauneuf-du-Pape, France）、圣杜卡酒庄奥布红葡萄酒（Domaine Santa Duc Les Aubes, Vacqueyras, France）以及圣杜卡酒庄四地红葡萄酒（Domaine Santa Duc Les Quatre Terres, Cotes du Rhone, France）这几款酒中便能窥探一二。
摘要： 吉恭达斯是法国南罗讷河谷特级村之一，其出产的葡萄酒隶属于罗讷河谷等级最高的葡萄酒。正如他父亲所做的那样，他主张在葡萄种植和葡萄酒酿造过程中尽量减少人工干预，尊重自然所给予的东西，同时以极高的精确度与严谨性来进行每一项工作，他既继承了家族的发展理念，又为酒庄注入新的热情与活力。
2013年圣杜卡酒庄奥布红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除了纯净、优雅与平衡这几个突出特质，圣杜卡酒庄的葡萄酒往往还拥有令人惊叹的复杂性。为此，酒庄的葡萄采摘均由人工进行，只有经过严格筛选的果实才会用于酿酒，发酵时采用野生酵母进行发酵并会严格控制浸渍与萃取的强度和时间，陈年时仅使用大橡木桶或是少量的陶罐，不使用全新小橡木桶进行陈年，装瓶前不经过滤。从2016年秋季开始，本杰明·格拉斯在圣杜卡酒庄全面实行生物动力法（Biodynamics），2017年酒庄获得了得墨忒耳国际（Demeter International）颁发的生物动力法认证。此外，本杰明·格拉斯也通过探访众多著名葡萄酒产区来和世界各地的同行进行交流，这些经历不仅让他见识到不同酿酒师们精湛的技艺，也加深了他对一款杰出葡萄酒的认识，即兼具平衡、优雅、纯净与深度，能够忠实展现每一种风土的独特之处。
此外，为了酿造出能够传达自然而纯净的风土信息的葡萄酒，伊弗·格拉斯一开始便坚持尊重风土、尊重环境的种植与酿造理念，采取有机种植方式，并且酒庄也于2012年获得了有机农业（Agriculture Biologique）认证。ABSTRACT： Domaine Santa Duc is located in Gigondas, one of the Crus des Cotes du Rhone. The estate produces very elegant and balanced wines and it is considered as the number one estate for quality in Gigondas by Robert Parker. 吉恭达斯（Gigondas）是法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）特级村（Crus des Cotes du Rhone）之一，出产的葡萄酒隶属于罗讷河谷产区最高等级。葡萄酒大师西蒙·菲尔德（Simon Field MW）也认为，正是伊弗·格拉斯让吉恭达斯逐步脱离教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）盛名的笼罩，让人们重新认识这一产区。圣杜卡酒庄建筑（图片来源：www.santaduc.fr） 实际上，早在高卢-罗马时期，圣杜卡酒庄所在的土地就以生产独具个性的红葡萄酒而享有盛誉。
园内的土壤主要为多石的红色黏土，这种土壤土层深厚、贫瘠且排水性能好，十分适合种植歌海娜，能够完全展示出歌海娜的力量感并赋予葡萄酒独特的矿物质风味。他不仅致力于将圣杜卡酒庄打造成产区内的佼佼者，同时也为促进吉恭达斯跻身世界优质葡萄酒产区版图而不懈努力。
然而，我们今天的主角——圣杜卡酒庄（Domaine Santa Duc）却要打破我们对该产区的一贯印象，用它优雅而平衡的佳酿定义吉恭达斯另一面的魅力。葡萄酒皇帝罗伯特·帕克（Robert Parker）曾在其2005年出版的著作《世界顶级葡萄酒与酒庄全书》（The Worlds Greatest Wine Estates）中这样写道：短短十年时间，圣杜卡酒庄就已经跃居为吉恭达斯的头号酒庄……其葡萄酒具有经典吉恭达斯葡萄酒所展现出的力量感、丰富口感与活力，同时还有着该产区许多葡萄酒所缺乏的优雅与纯净。
2013年圣杜卡酒庄奥丽迪红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 上述几款酒的酿酒葡萄都来自相应产区数个不同的葡萄园地块，尤其是第一款——圣杜卡酒庄奥丽迪红葡萄酒汇集了吉恭达斯产区内8个地块所产的葡萄果实。园内主要种植有歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）以及神索（Cinsault）这几个罗讷河谷的标志性品种。伊弗·格拉斯（图片来源：www.santaduc.fr） 伊弗·格拉斯是酒庄的第5代继承者，是一位杰出的酿酒师，他被曾任《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）主编的知名酒评家乔·切尔文斯基（Joe Czerwinski）誉为吉恭达斯产区内的标杆缔造者之一。1874年，格拉斯（Gras）家族正式创建了圣杜卡酒庄，一代代的继承者为酒庄的发展作出了不可磨灭的贡献，如今庄园已传至家族的第6代继承人，有着逾百年的历史。产自这里的圣杜卡酒庄上嘉瑞红葡萄酒（Domaine Santa Duc Les Hautes Garrigues, Gigondas, France）也是酒庄的旗舰酒款，其2016和2017年份都曾获得帕克团队（Robert Parker Team）95-97分的高分评价，它采用老藤歌海娜与慕合怀特混酿而成，酒液颜色深邃，散发着馥郁的香料气息，单宁质地稠密，陈年潜力可观，相对于吉恭达斯普遍侧重成熟与力量感的葡萄酒来说，这是一款更加强调优雅与平衡的佳酿。1994年，他发现一块已被人们遗忘、名为Clos Derriere Vieille的园地，它因坐落在能俯瞰吉恭达斯老教堂和济贫院的山丘上而得名（法语中Derriere la vieille ville意为在老城后面）。
2012年圣杜卡酒庄上嘉瑞红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 在圣杜卡酒庄的众多葡萄园中，上嘉瑞园（Les Hautes Garrigues）是最为古老的一个，它位于吉恭达斯高地上，是产区内风土最为卓越的明星葡萄园之一。圣杜卡酒庄缘何能够从吉恭达斯近200家酒庄中脱颖而出，则要从老庄主伊弗·格拉斯（Yves Gras）说起。
除了帕克，葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）也称赞圣杜卡酒庄为吉恭达斯产区内卓越的葡萄酒生产商。1985年，伊弗·格拉斯从父亲埃德蒙·格拉斯（Edmond Gras）手中接管酒庄，他谨慎、谦逊、坦率、坚定、严格且十分勤奋，是上世纪90年代吉恭达斯产区新一代酿酒人的典范
2012年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4.如何配餐？ 巴罗洛与野味 巴罗洛酒体饱满，单宁含量高，很适合搭配野禽肉（鹌鹑、野鸡和鸭子）、小牛肉和动物肝脏等风味浓郁的菜肴。1. 源自何方？ 巴罗洛——皮埃蒙特之王 图片来源：www.piocesare.it 巴罗洛葡萄酒来自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，这里以盛产品质优异的葡萄酒而享誉世界。
2. 由何酿成？ 巴罗洛——内比奥罗经典之作 图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 巴罗洛葡萄酒由100%内比奥罗（Nebbiolo）酿制而成。如果要问意大利最好的葡萄酒是什么，你可能会得到很多个不同的答案。其中，有两类葡萄酒都以强劲饱满的风格和出色的陈年潜力著称，那便是巴罗洛（Barolo）和布鲁奈罗（Brunello）。丘陵各个地块的海拔高度、土壤类型与山坡朝向各不相同，不同的葡萄园酿成的布鲁奈罗葡萄酒也风格各异。
ABSTRACT： As an Old World wine-producing country, Italy has many great wines, of which Barolo and Brunello are renowned. This article will introduce Barolo and Brunello by asking a few questions. 意大利作为旧世界经典产酒国之一，拥有悠久的葡萄种植历史和深厚的葡萄酒文化。2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 布鲁奈罗——值得期待 布鲁奈罗葡萄酒通常散发浓郁的香料味及花果香，酒体饱满，单宁紧致。
随着陈年时间的增加，单宁会变得更加柔和，颜色也会逐渐变淡，并发展出无花果、咖啡和甜烟草等更为复杂的香气。前者能够很好地突出布鲁奈罗中微妙的草莓和樱桃风味，后者则会使布鲁奈罗中的药草气息充分地展现出来。
巴罗洛产区种植的内比奥罗通常单宁含量较高，酿出的葡萄酒风格强劲，陈年潜力卓越，因此被称为酒中之王。在这段时期中，葡萄酒需要在木桶中陈酿至少两年，且在瓶中陈酿不少于四个月。
因为意大利葡萄酒产区众多，每个产区都有自己主打的葡萄酒，且品质都十分优异。布鲁奈罗——托斯卡纳的明珠 图片来源：www.consorziobrunellodimontalcino.it 布鲁奈罗的全称为布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino），产自意大利中部托斯卡纳（Tuscany）的蒙塔希诺镇（Montalcino）。3. 口感如何？ 巴罗洛——令人惊喜 巴罗洛是一种经常给人带来惊喜的葡萄酒。布鲁奈罗的规定上市时间为葡萄采收之后第5年的1月1日。
布鲁奈罗——桑娇维塞魅力之星 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 作为桑娇维塞的故乡，意大利可谓是该品种的天堂，这里一半以上的葡萄酒产区都能找到桑娇维塞的足迹，其中托斯卡纳产区培育出的桑娇维塞尤为优质，布鲁奈罗葡萄酒便是出色代表。对于素食主义者而言，饮用巴罗洛葡萄酒时搭配牛肝菌或松露烩饭也是个不错的选择。
巴罗洛必须经过3年陈酿才能发售，而珍藏级别（Riserva）的巴罗洛需要陈年5年之后才会开始发售。随着陈年时间的增加，葡萄酒中的单宁会变得柔顺，花香转化为甘草、皮革和巧克力的香气。
珍藏布鲁奈罗则需至少桶陈两年，在瓶中陈酿六个月，且晚一年才能上市，这也是它令人期待的原因之一。本文将通过几个问题，从产区风土、葡萄品种和葡萄酒风味等方面对巴罗洛和布鲁奈罗这两种类型的葡萄酒进行对比介绍。